鳜鱼在分类学上隶属于鲈形目、鳍科、鳜鱼属，该属共有7 种，其中以鳜鱼(翘嘴鳜)、大眼鳜和斑鳜为常见。在我国，自然 水域中主要有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜、长体鳜等品种。那么，鳜鱼哪个品种好?如何挑选?下面我们一起来详细了解下：

鳜鱼有多少品种?

1.大眼鳜

大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿，喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5市斤左右，肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。

2.翘嘴鳜

翘嘴鳜别称桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川均有分布，以长江中下游水域为多，为温水性名贵底层鱼类，近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。

3.斑鳜

斑鳜别称岩鳜鱼，外形似鳜，鳃耙4枚，侧线鳞104～124，头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑，江河、湖泊中都能生活，分布于长江以南的各水系，尤喜栖息于流水环境，个体不大，一般体长100～300毫米，产量不高。

4.波纹鳜

波纹鳜别称癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳等，生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中，其性凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜食小鱼及其他无脊椎动物，个体较小，常见体长100～150毫米。数量较少，分布长江、珠江等水系。

5.柳州鳜

柳州鳜目前仅分布于广西柳州柳江，大多生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾，是一种肉食类动物，体侧扁，头后低平，背缘浅弧形。口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙绒毛状，特征与斑鳜略相近。

6.暗鳜

暗鳜别称石板鳜、茶叶片、石头鳜、梧不卷等，体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长，口较小，上颌后端达眼中部，眼大，鳃耙6～8，侧线鳞64～70，幽门垂10个左右，体色深暗。

7.长体鳜

长体鳜别称竹筒鳜，体较细长，头尖长，下颌突出，犬齿成单行，上颌后伸至眼中部的上缘，其前部犬齿为多行，鳃耙退化，颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面均有鳞片，幽门垂约10个，生活于江河缓流地区，湖泊中较少，分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，常见的体长100～200毫米，数量不多。

鳜鱼哪个品种好?

1.暗鳜、波纹鳜、柳州鳜等在自然水域中分布范围 窄，个体小，生长慢，经济价值不高;

2.斑鳜的数量较多，分布广， 体较大，但生长速度慢，在人工饲养下要三四年才能达到商品规 格(500克)，因而养殖价值不大。

3.只有翘嘴鳜、大眼鳜既分布 广、个体大、生长速度较快，而且体形、肉质好，经济价值较高。

4.尤其是翘嘴鳜，对食物的消化吸收快，生长速度比大眼鳜还要快， 是人工养殖最理想的品种。

鳜鱼如何挑选?

1.优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

2.新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

3.桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

4.桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。