鲢鱼有白鲢、花鲢、长丰鲢三种。

1、白鲢又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是着名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。

2、花鲢又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

3、长丰鲢外形特征跟普通白鲢基本一致，头较大，眼睛位置很低，体型侧扁、稍高、呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方延至肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白。相比普通白鲢，长丰鲢体型较短，较肥厚、粗壮。

长丰鲢生长习性相比其它鲢鱼品种，长丰鲢具有生长速度快(二龄鱼体重增长平均比普通鲢快13.3%~17.9%，三龄鱼体重增长平均比普通鲢快20.5%)、体型高且整齐、遗传性状稳定、产量高(平均每亩增产16.4%以上)、脊间剌少、烹饪容易等特点。

鲢鱼市场价格一般在5元左右一斤，不同品种、季节、地区、大小和质量的价格也会有所不同，以下仅供参考，具体行情请以本地实际价格为准。

白鲢鱼：辽宁大连市庄河市白鲢鱼4.5元/斤;江苏常州市天宁区白鲢鱼4.5元/斤;山东滨州市沾化区白鲢鱼6元/斤;浙江湖州市南浔区白鲢鱼5元/斤;湖北十堰市丹江口市白鲢鱼5元/斤;广东惠州市博罗县白鲢鱼5元/斤等。

花白鲢：山西晋城市城区花白鲢4.8元/斤;上海市青浦区花白鲢4.65元/斤;江苏常州市金坛区花白鲢4.75元/斤;福建福州市仓山区花白鲢4.5元/斤;河南驻马店市泌阳县花白鲢6元/斤等。

1、鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。

2、鱼种培育

鱼苗放养：适宜的鱼苗投放时间是在5月中下旬，水温控制在18℃以上，鱼苗放养的投放密度控制在3~5尾/m2。

饲养管理：待鱼苗投入到池塘之后，饲料选用“饲料碎屑+浮游动植物”，且浮游动植物为主。

成鱼养殖：鱼种的放养密度控制在0.4~0.5尾/m2;而投放的鱼种重量控制在每尾100~200g。

3、越冬管理

越冬鱼体务必要健壮肥满、无伤无病。

越冬密度通常控制在0.3~0.6kg/m2鱼体，且可基于池塘的实际情况来合理予以调整。

越冬方法：越冬池塘要做到保水性好，水质清澈，水面具有透光性，洒池水浮游植物量应保持在25~50mg/L。

养殖鲢鱼是能赚钱的。

从市场价格上看，花鲢的价格要高于白鲢，花鲢的价值主要集中在鱼头和鱼身的上部，尾部和尾部都不是很经济价值。

花鲢的“身价”可以倒逼白鲢，也可以倒逼上述“剁椒鱼头”这一名菜。 剁椒鱼头营养丰富，鱼肉柔软蜡质，肥而不腻，味道鲜美，是名副其实的湖南名菜。 但是，由于长期在南方养殖，鱼体上会形成很多刺，吃起来非常不舒服。所以，近年来，湖南省水产技术推广总站等单位开始研究培育花鲢新品种，并取得一定成果。 为了迎合市场的需要，育种专家还养殖了具有头大、体小等特点的缩骨大头鱼，以较大限度地发挥花鲢的经济价值。

总的来说，同样大小的花鲢和白鲢，前者的价格大约是后者的两倍。 在实际生产过程中，很多养殖户都不愿意把白鲢的经济价值放在一边。 因为它不仅影响鱼的产量与质量，而且还容易造成鱼类病害的发生。因此，人们一直把白鲢作为一种廉价的饵料使用，认为它既能促进生长又可以节约饲料成本。 但实际上，白鲢的生态作用是不可替代的，是维持池塘藻相平衡的关键。