奶牛是乳用品种的黄牛经过高度选育繁殖的优良品种，我国主要以黑白花奶牛为主，世界上奶牛品种近百个，其中最著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。

1.荷斯坦奶牛

中国饲养的奶牛是以“中国黑白花奶牛”为主。中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花奶牛”，于1992年更 名“中国荷斯坦奶牛”。该品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与中国的黄牛杂交，并经过了长期的选育 而形成的一个品种，这也是中国唯一的优质奶牛品种。中国荷斯坦奶牛(中国黑白花奶牛)产奶量高，但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均 305天产奶量可达到6500～7500公斤，乳脂率3.5%左右。

2、娟姗牛

娟姗牛是源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，品种在血统上与瑞士褐牛、德温牛和凯瑞牛有关系，而与荷斯坦牛没有关系，英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，最大的优点就是乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.5%以上。

3、更赛牛

更赛牛属于中型乳用品种，原产于英国更赛岛，以高乳脂、高乳蛋白以及奶中较高的胡萝卜素含量而著名。同时还具有单位奶量饲料转化效率较高、产犊间隔较短、初次产犊年龄较早、耐粗饲、易放牧、对温热气候有较好的适应性等特点。

4、爱尔夏牛

爱尔夏牛属于中型乳用牛，原产于英国艾尔夏郡，著名乳牛品种之一，以早熟、耐粗、适应性强为特点，先后出口到日本、美国、芬兰、澳大利亚、加拿大、新西兰等30多个国家，我国广西、湖南等许多省市曾有引用，但由于该品种富精神质、不易管理，如今纯种牛已很少。

奶牛的市场价格按奶牛的大小、年龄、膘情、花色、产奶量以及奶牛怀胎月份等而定。

通常3-8个月小奶牛的价格为2600-4300元左右;

10-16个月育成牛的价格为3600-5200元左右;

第一胎怀孕在3个月以上的奶牛价格为7500-8500元左右;

第二胎至第四胎怀孕在3个月以上产奶30公斤以上的奶牛价格为8000-9500元左右;

特殊高产奶牛以质论价。

1、奶牛选种。选择奶牛要看被毛皮肤，健康奶牛被毛光亮、整齐，富有弹性，不易脱落，皮肤颜色正常，无肿胀、溃烂、出血等。

2、分群管理，定位饲养。所谓分群管理，就是成母牛按泌乳阶段分别集中管理，后备牛按月龄分别集中管理。所谓定位饲养，就是无论成母牛还是后备牛都要固定床位饲养，并在床位上挂牌，成母牛标明牛号、胎次、产犊日期及产奶量，后备牛标明牛号及出生日期。

3、饲养方法。①固定饲喂程序，稳定饲料品种。无论先粗后精，还是先精后粗，饲喂程序应该固定，不要随意变更。饲料品种要保持稳定，更换饲料时要有一周的过渡期。

②按营养需要配制日粮，保证干物质进食量，保持能量和粗蛋白营养平衡。冬季日粮应适当增加能量饲料，夏季日粮应适当增加蛋白饲料。

③运动场内应设置补饲槽、水槽和盐槽，便于牛下槽后能自由采食粗饲料和饮水。夏季不喂发霉变质饲料，冬季不喂冰冻饲料，不饮冰凉水。

④稳定饲养人员，不要频繁变动。饲养人员要熟悉每头牛的基本情况，要经常观察牛的精神状态和采食情况，发现异常应及时与兽医人员取得联系。

4、奶牛的繁殖。为了使牛能够正常的繁殖，要了解奶牛的生殖生理，在生产实践中对牛进行科学的饲养管理，保证牛的正常发情和配种。

5、严冬注意保暖，酷暑注意降温。气温低于-15℃要采取防寒保暖措施，气温高于26℃，要采取防暑降温措施。

6、保持牛舍内外及运动场清洁卫生。运动场粪便应及时清理，地面要平整无石子、砖块，要做到夏季不积水，冬季不结冰。饲喂和挤奶用具要及时清洗干净，牛体应每天刷拭，经常保持牛体清洁。

7、挤奶要遵守操作规程。挤奶员要稳定，每天挤奶时间要固定。挤奶顺序要合理，高产牛早班先挤，夜班后挤;先挤健康牛，后挤乳房炎病牛;手工挤奶先挤后乳房，后挤前乳房。

牛奶的市场需求其实大家不用担心，目前基本都是在保持上升的趋势。因为牛奶的营养价值高，而且能够消费的人群从老至幼，受众面十分广泛。从它的营养价值被发掘起，它的需求就没降下来过，消费主体也慢慢转向广大群众。当大家以及养殖户自己都开始认为牛奶市场接近饱和之后，部分地区的免费牛奶供应又刺激到了市场，所以目前来说我国养殖奶牛还是比较可观的。