兽药残留对人体的危害与降解方法

毒性作用：

(1)人长期摄入含有兽药的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。

(2)经常食用一些含低剂量抗菌药物(如青霉素、四环素、磺胺类)残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，还可引起人畜共患病的耐药性病原菌大量增加，导致当人体发生疾病时， 给临床治疗带来很大困难。此外，还会造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，对人体造成危害。

(3)致畸、致癌、致突变作用。

(4)长期食用含有激素类的动物性食品，有可能干扰人体的激素分泌系统和身体正常机能，特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢，其残留对人体**威胁很大。

降解方法：

首先应严格限制兽药的使用对象、使用期限和使用量，加强监督检测工作;其次，在日常生活中，消费者可通过烹调加工、冷藏等方法减少食物中的兽药残留。研究结果表明，肉制品经加热烹调后，其中四环素类兽药残留可减少80%;氯霉素经煮沸30**后，至少有85%失去活性。

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