蛋壳颜色调控机理

导读：

蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中经常遇到的问题。蛋壳颜色变化虽不影响禽蛋营养价值，但对于很多消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。今天和大家分享一下蛋壳颜色调控的机理, 有助于养殖者更科学的配制饲料配方从而获得理想的蛋壳颜色。

蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中所经常遇到的问题。蛋壳颜色变化并不会影响到禽蛋的营养价值，但是对于很多禽蛋消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。蛋壳颜色的变化，主要是变浅，会严重**禽蛋消费者的购买意愿，给蛋禽养殖者的经济效益造成难以估量的损失。深入探讨蛋壳颜色的调控机理，有助于蛋禽养殖者更科学的配制饲料配方，改进饲养管理，获得理想而稳定的蛋壳颜色。

1.色素与蛋壳颜色

大量的研究数据表明，影响蛋壳颜色的色素主要有三种，分别是原卟啉IX、胆绿素IX和胆绿素锌螯合物。其中原卟啉IX呈紫褐色，胆绿素IX和胆绿素锌螯合物呈蓝色。褐壳蛋的蛋壳色素主要是原卟啉IX，蓝壳蛋的蛋壳色素主要是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物，绿壳蛋是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物外覆盖有少量的原卟啉IX。通常色素在蛋壳无机钙化层和表皮有机层均有分布，分布的数量和比例因品种而异。色素分泌贯穿整个蛋壳形成过程的始末，峰值出现在产蛋前的2-3个**。研究证明，对于整个产蛋周期来说，色素的分泌量是相对非常恒定的，由于蛋禽所产的蛋随日龄的增加而拥有更大的个头和蛋壳表面积，因此对特定蛋壳颜色的禽蛋来说，随产蛋日龄增加而发生的蛋壳颜色变浅属于一种正常现象。

2. 蛋壳颜色与基因

从目前所掌握的研究成果来看，主要有三类基因影响蛋壳色素，它们分别是蛋壳青素基因、褐色素基因和褐色素抑制基因。蛋壳青素基因是一对等位基因，基因位点在一号染色体。显性纯合或者杂合的蛋壳青素基因会使蛋壳呈蓝色，隐性纯合的蛋壳青素基因不能分泌色素物质。褐色素基因有多个，其数量性状的基因位点在2、4、5、6、11号染色体上，遗传力约为0.5。褐色素抑制基因能够阻止褐色素基因的表达。在一个蛋禽体内可能同时存在这三类基因，也可能只有其中的两种或一种，总之在这三类基因作用下，蛋壳就呈现出不同的颜色。

3. 色素来源与酶

过去曾一度认为蛋壳色素是来自红细胞在肝脏被分解后释放出的胆色素物质。随着研究的深入人们发现，无论是胆绿素还是原卟啉，都不是来自于红细胞的降解，而是由蛋壳腺直接合成。胆绿素在蛋壳腺中的生成过程可能与红细胞分解代谢相同。同时蛋壳腺中应该还存在胆绿素的转运物质。原卟啉IX并非血红素分解产物，而是合成血红素的前体，其合成过程与体内血红素生成过程中的卟啉合成过程几乎完全相同。目前已知蛋壳腺中与原卟啉IX合成有关的酶有氨基酮戊酸合成酶、氨基酮戊酸脱氢酶、胆色素原脱氨酶、尿卟啉原III合成酶、尿卟啉原脱羧酶和粪卟啉原氧化酶。其中氨基酮戊酸合成酶和粪卟啉原氧化酶是限速酶。维生素B6是氨基酮戊酸合成酶的组成成分。任何影响卟啉合成酶活性的营养物质缺乏或者应激反应都可能导致原卟啉IX的合成障碍。此外还存在一种卟啉转运蛋白ABCG2，其作用是把线粒体中合成的原卟啉IX转运出线粒体和细胞。

4.蛋壳颜色稳定办法

生物体是个十分复杂的系统，任何外部的刺激因素都可能产生非特异性的广泛影响。如果我们从实际所观察到的现象来看，能够使蛋壳颜色发生变化的因素很多，但是总结归类后不外四个方面：一是饲料营养物质的数量与平衡性，二是饲料有毒有害成分的影响，三是养殖环境导致的应激，四是疾病。科学的设计饲料配方，严控饲料卫生指标，同时给蛋禽一个舒适而健康的生长环境，蛋壳钙化和色素分泌的生理过程就不会受到干扰，蛋壳颜色也就可以维持正常。但经验告诉我们，饲养管理水平和饲料品质的掌控能力往往参差不齐。即使饲料品质得到了严格控制，环境如果不可控和变化无常，问题仍然可能发生，道理在于任何饲料配方的营养水平设计均是以一定的采食量、生产水平和环境条件为前提。比较接近实际情况的问题多是饲料品质相对比较容易掌控而养殖环境条件变化难以预料，在这种情况下要想既保住生产性能又稳住蛋壳颜色，饲料配方中那些具有显著抗应激和抗病作用的营养物质必须增加(特别是VA，VE，K3和VC)，同时与色素合成酶密切有关的维生素B6、B12和叶酸也要进行强化，以**环境变化的时候色素合成酶的数量和活性始终保持不变。