在自然结晶的蜂蜜中分成两个相：晶相和液相。晶相蜜含水量低于12％，液相蜜含水量超过19％，液相蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变质。用人工的方法使蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于贮存、运输，并保持蜜的天然香味。其加工工艺大致分三个步骤：
1、将预先加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状；
2、将待加工的蜂蜜加热到66℃使其全部溶化，过滤除去蜡屑和其它有形杂质。加热时要不断搅拌，切忌过热和混入气泡。然后将其迅速冷却到24℃；
3、在此温度下迅速加入10％的晶相蜜，充分混合，贮存于14℃的室内，直至完全结晶为止。这一过程大约需8天。
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