缺乏蛋白质或必需氨基酸，禽类生长缓慢，采食减少，体重、蛋重或产蛋量下降或体脂肪增加。家禽易于缺乏赖氨酸，可见雏禽生长停滞，皮下脂肪减少，消瘦，骨的钙化失常，还会引起色素沉积减少，翅膀羽毛向上翻卷。蛋氨酸缺乏会使胆碱和维生素B12的缺乏症加剧。蛋白质超量可引起血中尿酸过多和关节痛。
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