别名 脂肪酸甘油脂。
来源 脂肪酸与过量甘油经催化加热反应而得；或油脂与相当量的甘油经催化加热进行酯交换反应而得。
性状 工业制品有不同稠度，从黄色黏稠液态、乳白色塑性体至乳白色硬件质固体（块状、片味、粉末）。无臭、无味，单甘油酯略带苦味。
**成分 由甘油的单酯和双酯所组成，含少量三酯，所用脂肪酸系食用脂肪或构成油脂的脂肪酸。
功用 用作乳化剂、稳定剂，使油脂乳化、分散，**脂肪的稳定性。
使用方法 直接添加于中使用。
注意事项 存在于天然食用油脂中，**。
储存方法 避光储存于阴凉、通风、干燥处。
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